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面条常见问题的解答(下)

发布日期:2017-07-29 作者: 点击:

      河南被称为中国的“粮仓”,这里是小麦的主产区,河南人天然地对“面食”有着独特的情感;尤其“面条”,在省内不同地区,做法和吃法甚至叫法都存在着差异。这是众所周知的,那么,我们在吃挂面的过程中,经常会遇到各种各样的问题,如何解决这些问题呢?河南挂面厂家河南众口福食品有限公司在此就选择和做面条中存在的问题来一一和大家做个解答:

     15、煮面条时水中怎么会有泡沫? 
      这是因为火力太大,空气形成气泡散发出来了。 
      16、儿童高钙面吃起来怎么会有苦味呢? 
      这是因为面里含有乳酸钙,食品营养强化剂乳酸钙本身有轻微的苦味。 
      17、面条怎么会霉变? 
      作为粮食产品,面条在储运的过程中,包装的破损或者放在潮湿的环境中都可以促发霉变。因此,粮食产品请妥善保管。 
      18、面条吃起来有酸味是怎么回事? 
      面条是允许有一定的酸度的,但不得太高。因为面条在制作过程中面粉加水,面条发酸就是发酵的过程。面条买回来后要注意防潮保管。 
      19、玉米面、荞麦面中,玉米和荞麦的含量占多少? 
      玉米面和荞麦面中,玉米和荞麦的比例一般是6%--8%。 
      20、巧厨面条怎么分为强力、高筋、如意? 
      这是按照制作面条的面粉不同而命名的。全麦是用没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉所做的面条,属于粗粮,营养价值高。强力采用的是高等级的特质面粉。高筋面是高筋粉制作的面条,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。如意面条采用的是特二粉,口感不如强力面,颜色比较暗,但是含粗纤维多,营养成分更加多。 
      教你煮面条: 
      怎样才能把面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、清爽?要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。煮挂面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开水点些凉水,使面条均匀受热。 
      (1) 煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面。
      (2) 煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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