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面条常见问题的解答(上)

发布日期:2017-07-29 作者: 点击:

 河南被称为中国的“粮仓”,这里是小麦的主产区,河南人天然地对“面食”有着独特的情感;尤其“面条”,在省内不同地区,做法和吃法甚至叫法都存在着差异。这是众所周知的,那么,我们在吃挂面的过程中,经常会遇到各种各样的问题,如何解决这些问题呢?河南挂面厂河南众口福食品有限公司在此就选择和做面条中存在的问题来一一和大家做个解答:

1、婴儿吃面条为什么会过敏?
      这是孩子对麦子过敏,在过敏期间不要给孩子吃面条或者馒头了,过敏是体质问题,建议服用补脾的药物来改善体质。 
      2、有的人吃面条为什么会腹泻、胃痛? 
      这是脾虚胃虚的表现,要先调理脾胃。因为胃对面条敏感,吃面条后导致胃酸分泌过多,刺激胃粘膜引起疼痛。如果在腹泻时吃其他含有大量不易吸收 的碳水化合物的食物也会加重腹泻,这些食物包括含脂肪、小麦及含麸质的食物,如面包、面条及其他面粉制品。 
      3、糖尿病人可以吃面条吗? 
      可以吃。面条不含胆固醇,煮之前只含很少的脂肪,煮过之后脂肪几乎完全煮到面汤里了,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。因此,高胆固醇患者和糖尿病患者都可以食用面条。糖尿病患者主食最好选择粗粮如玉米面,荞麦面,燕麦面,关键是要控制食用量,只要吃得少,注意血糖就可以的。 
      4、吃面条会发胖吗? 
      吃面条不会发胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感,所以,每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 
      5、面条为什么能燃烧?是不是里面添加了增白剂? 
      无论是否添加增白剂(过氧化苯甲酰),面条都能燃烧。面粉的主要成分是淀粉,淀粉作为有机物,含有碳元素、氢元素和氧化素,具有较低的熔点和沸点。还有碳水化合物,少量的蛋白质,这两样物质都是可以燃烧的。湿面条接触了火源,水份很快就被蒸发掉,里面的可燃物质和氧气接触,就会燃烧。面粉中添加的增白剂(过氧化苯甲酰)虽然也是易燃物,但含量微少(国家标准规定不超过0。06g/kg),不是引起燃烧的必然原因,若确实对面条质量有疑异,可委托有资质的检测部门检验。 
      6、“胃不好多吃面”有道理吗? 
      “胃不好多吃面”的说法有一定道理。一般来说,面食要比大米做成的食物更好消化一些,这是因为二者虽然同属淀粉类食物,但所含的淀粉构造不一样,导致消化的结果不一样。尤其是发面食品,对胃酸多的人来说,应该多吃一些,因为发面时所用的苏打属于碱性,可以中和过多的胃酸,因此对于胃酸多的人在选择面条时可以选择碱水面。 
      7、荞麦面煮出来怎么是黄绿色的? 
      荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素,故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦,但制成熟食后,一般感觉不到。同时,煮面后面汤黄绿颜色尤其明显,面汤极富营养。另外,苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应,如果使用铁制容器,煮出的面条和面汤色泽发黑,并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。

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