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如何选购挂面

发布日期:2017-08-16 作者:众口福 点击:

  挂面是每家每户的必备储粮,简单、卫生、易保存。特别对于一些工作狂们,哪里有时间洗菜做饭,煮点面条凑合得了!哈哈,但你知道超市里琳琅满目的挂面,到底哪些才是可选的吗?选不好可是要出问题的哦!你所不知道的“挂面”那些事……买挂面:一定要看“钠”量饮食中不能没有食盐,可很多人不知道,日常生活中,饼干、冰淇淋、油条、面包都有盐,然而这些“隐形盐”通常被我们所忽视。其实,挂面在生产过程中少不了加入氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)来提高挂面的筋度和延展性,氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间,并且对挂面保存也起到一定作用。


  世界卫生组织推荐,健康成年人每天盐的摄入量不宜超过6克,其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入的盐量。

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  上图是非常常见的挂面配料表,“钠”含量为1200毫克/100克,也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐),仅仅一小把挂面就让我们摄入了国家建议每人每天食盐摄入量的一半。医学已经证实,高盐饮食可加重心脏、肾脏的负荷,是心脑血管疾病的祸根。如摄取钠过多可造成体内水潴留,血管内压力升高,阻力增大,使心脏负荷加重,久而久之造成心脏肥大、心衰、肾功能异常等难以治愈的疾病。因此,买挂面时,主要看“钠”这一栏,尽量选择“钠”含量低的。


  “营养挂面”营养含量知多少玉米面、鸡蛋面、荞麦面、香菇面……货架上挂面的种类是越来越多,除了普通的挂面,还有很多主打营养的“营养面”。仔细一看,你会发现这些营养面外包装上,多数只写着含有该原料,很少标注出详细的配料含量。对此有关部门表示,国家没有详细规定营养面中配料成分的含量,这些营养成分该放多少全由厂家说了算。


  “加了营养成分的挂面会比普通挂面营养成分更高吗?”很多消费者都有着同样的疑惑。和普通挂面相比,这些“营养挂面”价格相差不少。在产品的包装上,普通挂面的主要成分包括水、优质小麦粉、食盐等。而“营养挂面”的配料成分除了普通挂面标注的成分外,添加了不同配料,如鸡蛋面上标注含有蛋黄粉或鸡蛋;绿豆面里标注绿豆粉,但在这些营养面的成分表里,却没有标注营养成分的具体含量。


  鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的替代品,具有较好的乳化性,这样更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不会超过10%,若添加过多的鸡蛋成分,面条吃起来口感硬。此外,一些鸡蛋面配料表中含有食品添加剂柠檬黄和日落黄,这种添加剂属于色素,并没有营养价值。

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  此外,还有蔬菜面、粗粮面,这些都是同样的道理。不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,如果含量过低,则没有太大的营养价值。还有一些挂面成分中含有海藻提取物、魔芋精粉,这些都属于碳水化合物,更多是功能成分,而非营养成分,主要是改善口感。


  看挂面成分:别选带“精”字的有些品牌的配料标注为玉米精粉、绿豆精粉,而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然是一字之差,但营养价值却大不同。只要加上“精”字,就不要选购了,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。


  一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。但是,如果您购买的挂面中含有调味料包,请酌量添加,建议尽量不使用所带粉包、酱包,因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等,虽然口感较好,但经常食用于健康无利。


  Tips:不要购买颜色过白的挂面有些人爱吃筋道的面,而目前一些挂面筋道过了头,半天都煮不烂,原因就在于被掺入各种添加剂。适量的添加剂可以改善挂面品质,但过量则很可能影响人体健康。专家提醒,天然面粉的颜色发黄发暗,应避免购买颜色过白的挂面。


  Tips:不要选含碳酸钠的挂面加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。


  Tips:不要挑选颜色太鲜艳的挂面蔬菜面颜色鲜艳未必安全。菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳,但叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,这些成分的颜色会越来越浅,含量越来越低。所以,久放的蔬菜挂面应谨慎选择。


  Tips:高血糖人士需要谨慎挑选挂面容易消化,淀粉变成葡萄糖,会短时间进入血液。这对于高血糖人群来说,可能产生比较大的血糖峰值,对糖尿病人是相当不利的。所以,高血糖人群食用挂面应适量,或者选择筋力比较强、消化比较慢的挂面,如较有韧性的意大利面,包括用硬粒小麦做成的通心粉等。


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