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手工挂面和普通挂面之间的区别!

发布日期:2018-12-21 作者:河南众口福食品 点击:

      挂面对于大家来说都不陌生,日常生活中,我们为了方便都是买挂面放在家里。挂面分为手工挂面和机制挂面,我们在超市所看到的都是机器制作的挂面,那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢?下面,河南挂面厂的小编为大家解答一下手工挂面和普通挂面之间的区别!


  手工挂面工艺流程


  和面:春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;


  醒面:将和好的面进行放置20分钟;


  二次醒面:将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可;


  拉条:拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;


  三次醒面:将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;


  上杆:将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;


  二次拉长:二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;


  下杆:将晾干的面条取下;


  包装后完成。

手工挂面和普通挂面之间的区别!


  普通挂面工艺流程


  原辅料预处理(面粉、水)→和面→熟化(采用熟化机对面团进行熟化)→轧片→切条(由面刀完成切条成型)→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面。


  手工挂面工艺讲究,从最初的和面到最后的切面,整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干,而不是晾干或烘干,挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产,一天下来,一个人借助机械生产个几百斤是完全没有问题的。


  价格和口感的区别


  手工挂面制作上耗费人力时间较多,相对普通机制挂面的销售价格也会比较高,大多以土特产、精包装的方式销售。手工挂面人工和面,自然晾晒,做出的面条,细如发丝,光滑劲道,易消化,比普通挂面口感稍微好一些。


  两者相比,手工挂面制作上比较费时费力,价格相比没有优势,口感上面,手工挂面以独特的食用口感和丰富的营养结构、天然的原滋原味及食用健康,而普通挂面,省时省力、易操作,口感没有手工挂面那么好,总的来说,两者各有优点缺陷。

     



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