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挂面生虫的原因及预防措施?

发布日期:2018-03-22 作者:河南众口福食品 点击:

   挂面生虫首先应该从原粮及面粉本身分析,因为小麦在生长过程中有可能受到虫害污染。在仓储过程中由于存贮条件不当引起虫害,造成小麦本身含有虫卵,特别是异常情况的小麦,如陈麦、虫蚀麦等,磨粉时不同小麦搭配,磨粉后小麦中的虫卵没有杀净;生产车间环境控制不当,空气中的飞虫可能会附着在面粉或者挂面表面产如孵化;面粉水分偏高或者挂面干燥阶段控制不好造成水分偏高,超过常规指标,也可能引起虫卵滋生;另外面粉及挂面在仓储中由于环境条件不当也易受虫蚀侵害等。


  面粉中的有害虫卵主要有米象、谷象、赤拟谷盗、蜡类等,虫卵本身极其微小,肉眼看不见很容易被忽视,挂面由于低温干燥工艺无法杀灭虫卵,遇到环境温度湿度升高,尤其是春末夏初温度逐渐升高,虫卵开始滋生。面粉容易吸潮导致水分含量升高,面粉中的淀粉在麦芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白质在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,为虫卵滋生提供能源物质。虫卵喜欢在环境为27℃左右和相对湿度70%的酸性环境中生活,而这个环境也正是面粉和挂面哈败变质的条件。

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  挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多挂面生产企业头疼的大问题,很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热,挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变,影响销售甚至导致退货,给企业带来一定的经济损失。 河南众口福食品有限公司是河南挂面生产、挂面加工为主的民营企业。是鄢陵县守合同重信用企业。鄢陵县为国家旅游城市又有花都之称,是重要的优质小麦生产基地,环境优美,空气清新,所产优质硬质小麦蛋白质含量高,筋力强。下面,河南挂面厂家河南众口福食品为大家讲解下挂面防虫和防哈喇味措施。


  要避免挂面生虫和产生哈喇味,应该从原料和生产环境入手,切实把握好面粉质量,选用品质优良稳定的面粉,原料入厂时严把检验关,对面粉进行抽检,取样对色泽、气味进行感官判断,是否有异味、霉味或其他不正常的味道,再进行其它常规项目检验,如脂肪酸、灰分等,尽量不使用次粉和快要超过保质期的面粉;做好生产过程控制,品管及车间班组长应该每班对面粉进行感官检验,发现异常情况立即停止使用并上报;烘房内落杆面条及时清理,避免酸面、异味面产生;保证车间和仓库卫生,注意通风、防潮、防虫、防鼠,仓库存货保证隔墙离地,避免交叉污染等;挂面加工过程中,添加食盐和碱调节挂面的盐度和pH值,改变虫卵生长环境;控制好挂面水分指标,夏季水分一般在12.0%左右,冬季水分一般在13.0%左右即可;另外添加挂面防虫防哈改良剂也会在一定程度上解决挂面生虫和哈变问题。


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